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2020饮品报告发布：12条趋势变化，7个关键词
The following article is from 咖门 Author 咖门 饮力学院
导语：万有饮力大会上，《咖门2020饮品行业数据报告》发布现场，应该是举手机拍照最多的环节。作为最直观敏锐的反映，2019年饮品业变化，在数据上有哪些体现？这份报告请收好。
餐饮消费保持高增速，饮品赛道拓宽
2019年前三季度，餐饮收入在增速上比前两年放缓。但高于社会消费品零售总额增速，整体上保持了较高增速。
从绝对量上看，2019年前三季度餐饮收入达到约3.26万亿元人民币。按增幅做预估，2019全年餐饮收入将有很大几率突破2018年的4.27万亿。
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资本视线：要么“大”，要么“新”
观察资本视线在饮品行业的聚焦：
1、与互联网相关、产品模式有突破的品牌更受青睐。比如开发冷萃即溶产品的三顿半；以甜甜圈挂耳切入市场、做即饮咖啡的时萃均在11月获得融资。
2、头部品牌依旧发光发热。茶饮中，茶颜悦色今年连续获得两轮融资；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一轮融资；咖啡品牌连咖啡2019年获2.06亿的B3轮融资；以及5月纳斯达克上市的瑞幸咖啡。从2018年开始，品牌效应的价值延续凸显。
3、细分市场、聚焦品类迎来出头机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，比如走日式茶饮美学概念的伏見桃山。
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“万店俱乐部”落成！广州茶饮店突破2万家
万店俱乐部落成！上海、广州、深圳、成都、重庆、东莞6个城市茶饮门店过万。
广州门店突破2万家，门店总数量和增幅均处领跑姿态。
西南地区潜力爆发，成都、重庆相较2019年3月均有1000余家门店的增长量。
南方城市依旧领跑。同样是南方，在统计城市中，长三角地区和珠三角地区主要城市的门店状况出现不一样的变化。
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茶饮店增长：“珠三角”不仅多，还快
在高门店数量下，珠三角的广州、深圳、东莞等3个城市，2019年3-11月的8个月期间，仍保持了10%以上的增长率。
长三角相对平缓，所统计的18个城市中，上海是唯一一个在统计期间内，饮品店数量减少的城市。
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咖啡馆数量增长可观，上海一骑绝尘
从2019年3月到11月，被统计城市中，咖啡馆总数量增长约为5.3%。
整体处于平缓增长状态，2019年的咖啡市场，看上去不如2018年热闹，但很多品牌的动作在深化推进、消费者的触点更多了。
上海的咖啡馆数量一骑绝尘，达到了近7500家。
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新一线城市咖啡馆潜力亟待释放
在部分城市咖啡馆增长率统计中，新一线城市潜力较大。比如武汉、长沙，从2019年3-11月，增长量均突破20%。
相比而言，上海、北京呈现缓慢增长甚至负增长。整体来看，咖啡市场的激荡依旧在继续，折腾空间还很大。
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比关注度？北京没在怕的
关键词择取“奶茶”与“咖啡”。
虽然北京在咖啡馆或茶饮店门店数量上不是最多，但对咖啡、奶茶的关注度遥遥领先。同时，北上广牢牢占据前三。
城市体量与发展是关键因素，同时一些资本、媒体、相关机构在这些城市集中。另外，杭州、成都、郑州、武汉搜索指数同样很高，猜测与当地有表现强势的品牌相关。
较之2018年，2019年对奶茶关注指数攀升。特别是在2019年4月中旬到5月中旬，迎来一波小高潮。
这种出圈的关注，往往伴随一些社会性新闻发生，伴随着消费者对糖分、食品安全、健康的注视。
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新茶饮，全年龄段的“快乐水”
女生是新茶饮消费的绝对主力。和3月份的统计相比，女性消费者比例更大了，男性消费者平均客单价会更高些。
年龄分布上，各年龄段的消费者相对比较均衡。统计中年龄段占比最大的，是25（含）-32岁。这个年龄段的消费者成长轨迹与奶茶升级契合度高，同时拥有更多的可支配收入。18岁以下的消费者同样也不容忽视。
在新茶饮的人均消费占比分布上，45元以下超过四分之三，占据大多数。
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点外卖，消费者更爱打“安全牌”
从同一外卖平台上抽样统计2019年10月10个品牌外卖销量高的产品。
外卖青睐的产品，一定程度上与消费者在品牌高频消费的产品正相关。且外卖产品要求稳定性更高。多品牌呈现，能集中反映有生命力产品的特性。
外卖消费场景中，经典产品往往卖得更好。统计的10个品牌，单月内销量最高的往往是有年头的“老面孔”。比如CoCo都可的鲜百香双响炮、奈雪的霸气芝士草莓、蜜雪冰城的冰鲜柠檬水等。
一些品牌销量最高产品有断层式领先。比如书亦烧仙草的同名饮品、益禾堂的益禾烤奶、1点点的波霸奶茶等。
品牌越来越重视基因在产品中的显现。比如直接在产品名中应用品牌名，或是强化自己产品中的特有用词概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸气”“宝藏”，乐乐茶的“酪酪”等。
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奶茶“称霸”，芝士还是力量
2019年奶茶成为词云中的C位。随着饮品行业规模化，注重毛利成为导向。今年茶饮产品中有更多奶茶出现，经典款的纵向迭代，或在基础奶茶上做延伸。
芝士、水果依然受瞩目，产品呈现上，水果、奶盖、奶茶产品边界在逐渐模糊。
水果中，“桃子”成为今年的新宠，草莓、柠檬、芒果依旧强劲。
相比3月的词云统计，消费者对茶的关注度有提升，乌龙、四季春开始频频出现。
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拿铁地位稳健，咖啡也来了“新青年”
拿铁、摩卡、美式“三剑客”表现依旧稳健，经典款是消费者会集中选择的元素。
手冲持续走高。开始出现耶加雪啡这样的单品，消费者在通过多个触点了解咖啡之后，有意愿进行更多尝试。
“桃”“乌龙”“桂花”等元素开始在咖啡馆词云中出现，主要来自创意咖啡的呈现。
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万物皆可做小料？
无论在口感上还是装饰上，小料种类更多。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟，还有像冻冻、椰子片等开发出的小料，品质感升级，专属感突出。
冰淇淋今年在饮品中被花式运用，口味、形态多样。益生菌也被很多品牌选择。
小料出现与品牌跨界一起联动的现象。比如阿华田、大白兔、燕窝、啤酒等。
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2019饮品生态关键词
超级门店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶梦工厂店；比如，星巴克继上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻选旗舰店店型；比如，很多城市出现的喜茶lab店等。
“超级”不特指大，“大”是超级的一种呈现形式。比如上周刚官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外卖站的茶颜悦色“欢喜殿”，也是“超级”的一种。
随着常规门店离消费者越来越近，品牌需要更多可能和消费者互动。无论是功能性，还是体验感，超级门店作为一种载体，让消费者不断深化品牌认知。
花样跨界：今年跨界动向非常多，除了熟知的新茶饮品牌，“老牌劲旅”也在做跨界。比如快乐柠檬，今年和大白兔的跨界快闪店；还有CoCo都可和善诊合作，感恩节推出的父母体检福利。另外借助跨界，一些品牌在电商平台上有了身影。
中台初醒：饮品行业经历了几年的“被推着疯跑”，今年一些品牌，开始对中台、数据搭建的关注越来越高。比如喜茶的全面IT触网、数据链接、数据协同；蜜雪冰城的三个信息化建设；古茗的数据中台战略目标等。
开始用数字化精细化运营，优化资源配置、驱动业务，带动品牌更扎实的加速跑，引领更深刻的行业变革。
来源：咖门
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